Champiñones rellenos de ensalada taboulé

#platospricipales

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Necesitamos:

  • 300 grs. de cuscús
  • 5 tomates de rama
  • un manojo cilantro
  • un manojo de menta
  • 3 limas
  • 3 pimientos - rojo, verde, amarillo
  • aceite y sal

Manos a la obra:

Remojamos el cuscús en la misma proporción de agua fresca con sal y dejamos que se vaya absorbiendo. Cuando el grano se haya hinchado y ya no quede líquido lo removeremos con un tenedor para separarlo y esponjarlo.

Pelamos los tomates le quitamos las semillas y los cortamos en cuadraditos. Cortamos las cebollas, los pimientos en cuadritos, las hojas de cilantro y menta muy muy finas. Añadimos todo este picadillo a los cuscús y removemos.

Exprimimos las limas y mezclamos el zumo con aceite y sal, añadiendo poco a poco a la mezcla y probando hasta dar con el punto de aliño justo. Dejamos enfriar durante al menos 35 min y rellenamos los champiñones. Para los champiñones es muy simple, sal, pimienta una ramita de romero y al vapor por 15 min.

Celebra la vida.